糍粑的做法（糍粑块怎么做）
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糍粑的常见做法？
糍粑的常见做法是：
一、食材用料：水磨糯米粉 130克 、玉米淀粉 30克、白糖 45克、水或者纯牛奶 250克 、玉米油 20克、熟黄豆粉 适量、熟白芝麻 适量。
二、常见的糍粑做法和步骤：
1、把水（或纯牛奶）、油、白糖，全部放在一起搅拌到白糖全部融化。
2、加入糯米粉、玉米淀粉，一边倒一边搅拌
3、粉全部加进去搅拌好，是很稀的样子。
4、把糊倒大点的盘子里，裹上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放锅里蒸。凉水上锅蒸，等水开了开始算时间，蒸30分钟左右。
5、把熟白芝麻＋熟黄豆粉一起在粉碎机中打成粉备用。（图上是芝麻＋白糖＋黄豆粉一起打，但是白糖打不细，建议白糖不要一起打，粉里面的白糖也可以不加，糯米粉里有加糖了，如果喜欢吃甜一些的，那在粉里面加点糖进去，糖量适量，自己喜欢吃多甜就放多少糖）。
6、将打成粉的熟白芝麻、熟黄豆粉予以蒸熟，与水磨糯米粉混合为糍粑原材料：较硬的糯米混合浆，然后较硬的糯米浆进行多次搅拌，置放降温后备用。
7、降温后较硬的糯米混合浆，马上装入裱花袋里。
8、裱花袋底部剪个小孔，用手挤裱花袋，挤出一些糍粑出来，再用剪刀剪断，让它在黄豆粉里滚一滚，粘上豆粉。
9、均匀裹上黄豆粉，拿根牙签，一口一个叉着吃，就已经味道真好的糍粑。
糍粑的4种做法
糍粑是南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。你想知道怎么做出好吃的糍粑吗？下面我跟你分享一下糍粑的4种好吃做法，一起来看看这些糍粑的做法吧！
糍粑的好吃做法1
菜谱 简介 广西农家小吃
材料
糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉叶(或竹叶)
做法
糯米粉和梗米粉混合后，加入适量温水、100g白糖，和成面团。
熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。
煮一锅开水，加少量油。
将竹叶入锅烫烫捞出，使竹叶表层沾上一层薄油。
制成一个个小面团，将小面团中包入馅料2后，用竹叶包好。
面团放竹叶中间，两边往中间折叠，竹叶头尾也往中间折叠，成方形块。
入锅蒸熟即可。
小诀窍
梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强，个人觉得比较腻，所以习惯加点梗米粉。
糯米粉面团比较容易散，小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。
用芭蕉叶做，形状比较统一，而且蒸出的糍粑味道也不同。
糍粑的好吃做法2
材料
糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30+20克，清水适量，油少许(擦盘子用)
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感，所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟
3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出，蒸好的面团特别粘手，剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水，这样就不会粘在剪刀上了
4、因为糯米不易消化，所以不要贪吃多食哟，不然胃的负荷很大呢
糍粑的好吃做法3
材料
糯米
做法
1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。 蒸米中间可以撒1-2次水。
2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂，但还是有些半颗的米粒。
然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里，用捶肉的工具，捶吧，捶到米粒几乎消失就好了。
3.把捶好的米糊糊分成小团(我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙，嘿嘿，麻烦。就放袋子里分团，揉团，方便着呢)。
米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。
但喜欢红糖的，把多点的红糖用开水化开，放锅里，小火熬，边熬边搅拌，到红糖水有点浓就好了。
4.黄豆粉在韩国超市常常有卖，中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉，就用它吧。
把生黄豆粉放锅里，用小火炒到黄豆粉成金黄色。
生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的，自己先把黄豆用小火炒熟，然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。
炒黄豆和黄豆粉时，都不用放油!左边是炒熟的黄豆粉，右边是生黄豆粉。
糍粑的好吃做法4
材料
糯米
做法
1.泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以，目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑，趁热沾点花生粉吃。包了糖，用少许油煎(本来包豆沙的，红豆蒸好了没时间炒，只好用白糖代替了)
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糍粑的做法
糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异，有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。那么你知道糍粑是怎么做出来的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
糍粑的做法
用料
主料 糯米(圆)250克
辅料 黄豆粉(熟)70克
调料 芝麻(粉)10克 白糖20克
糍粑的做法
1.圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克，拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉
2.将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米
3.蒸熟后就这样，放入容器里
4.用擀面棒舂，用点劲舂
5.舂五分钟后，变得很粘稠
6.再继续舂，再舂五分钟，就可以了
7.舂到这个程度，基本看不到米粒
8.取一小块，放到50克的熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了
9.再压平，成圆饼状
10.舀上一些馅料，像包饺子式的把糯米饼的两边合上，在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了
烹饪技巧
1、最好选用圆糯米，更粘一些。
2、糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟。
3、蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀。
4、黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。
营养价值
多数地区的人习惯于在腊月打糍粑;在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆;四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。
糍粑的各种做法？
南瓜糍粑的做法
用料：
南瓜 一段、糯米粉 适量、蜜豆 适量、椰蓉 适量。
做法步骤
（1） 南瓜去皮切块下锅蒸熟；
（2） 蒸熟后沥干水分；
（3） 按压成泥。趁热加少许糖霜（可不加）；
（4） 加入部分糯米粉，（南瓜泥水分较充足，不用加水，过程中不断加入糯米粉；
（5） 用筷子搅拌，南瓜泥水分太充足了，我加了好几遍糯米粉搅拌；
（6） 搅拌后还是有点黏，继续加糯米粉搅拌；
（7） 知道南瓜泥成棉絮状就可以了（这样不会粘手，也好成行）；
（8） 用手揉面团，知道糯米粉均匀吸收；
（9） 揉好的面团光滑不粘手，也不会太干；
（10） 搓成长条；
（11） 切成相等的小剂子，一个大概20~30克；
（12） 取出一个小剂子搓圆，用手指在中间按压一个陷进去的小洞，底部不要压穿了，
也不要太过薄（不需要加馅料的搓圆了之后可以直接跳到第16步放入蒸盘）；
（13） 边缘用手均匀力道捏一圈，和底部厚度差不多；
（14） 加入馅料（个人喜好，我加的蜜豆）；
（15） 堆叠封口，捏合口子。继续在手里轻轻搓圆了；
（16） 铺上蒸纸放入蒸盘中；
（17） 锅里沸水入蒸盘；
（18） 蒸15分钟后静置2分钟再揭锅（我的加了馅料所以塌了，还有可能我的面团不够干
导致形状成了小圆饼了，不知道不加馅料的是不是不会塌。哈哈…不过我觉得这样
也挺好看；
（19） 放置一碗水，待糍粑冷透后手上沾点冷水取下来会比较方便，也让外面沾上了点水
好粘椰蓉；
（20） 取出的糍粑在椰蓉里裹一圈；
（21） 铛铛铛～摆盘啦；
（22） 咬一口满满地糯米香和椰蓉香。口感也很赞。
红糖糍粑的做法
用料：
熟黄豆粉 1汤匙、糍粑 200克、红糖 40克、清水 40克、油 适量。
做法步骤
（1） 主要食材；
（2） 称出所需的红糖按1:1的比例加入清水化开（本菜谱用量为：40克清水加40克红糖）；
（3） 将化开的红糖水倒入锅中（可以将锅斜放在炉灶上），中小火炒至起大量白色泡泡且
用铲子铲起时像稀稀的蜂蜜时即可；
（4） 盛出备用；
（5） 糍粑饼用刀切去四边、再分切成长短相近约1.5厘米的条备用；
（6） 平底不粘锅放入适量的油；
（7） 油温6成热下切好的生糍粑条；
（8） 中小火煎至外皮酥且不粘即可（由于本家孩子喜欢吃外皮稍硬的所以煎的要老一些）；
（9） 取一大点的盘子将煎好的糍粑条平铺放入；
（10） 用细筛筛入熟黄豆粉；
（11） 装盘趁热食用。
小贴士
生糍粑超市和菜市场均有售卖，可选择手工捶打的更正宗；
红糖和水的比例按1:1调配，熬汁时火不宜太大且不要熬的
太干否则一放凉后就变成了糖饼了；
糍粑煎的老嫩程度可以根据个人习惯自行调节。
正宗糍粑的做法
正宗糍粑的做法
糍粑，属汉族小吃，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，流行于中国的一些南方地区。不同地方，还出现了不同的糍粑风俗，如湖南打糍粑风俗。下面是我为大家带来了正宗糍粑的做法，希望喜欢！
一、简介与菜品特色
糍粑(拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异，有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。系南方各族小吃，是中国南方一些地区流行的美食。
糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中国南北方地区：贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的.做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑[1] 是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
二、做法
糯米具体做法 ：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块(2cm*6cm*10cm左右)。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
土豆具体做法 ：土豆刮皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木质的锤子捣至细腻均匀，有很多气泡产生，最后用铲子盛到盆里，依据不同地区的饮食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁(北方)，口味爽滑，细腻，相对于糯米较易消化吸收，还可以吸脂减肥，可谓是人间美味。
三、营养价值与食用禁忌
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。温和滋补，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症。糍粑热量高，能够给人体补充能量。糍粑里糖分高，加上本身热量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人体免疫力。
用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
饮食禁忌：由于糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等，应该少食。同时由于是甜食含糖分较多，因此糖尿病人不宜食用。
四、打糍粑
打糍粑，汉族节日风俗。流行于中国南方地区。贵州，重庆，四川，江西，湖南，福建，湖北，广西，陕西等省市都有，又以江西吉安、福建武夷山地区最为盛行。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
土家人
土家族人普遍流行着一种过年“打粑粑”的习俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月二十八，家家都要打糯米糍粑，所谓打糯米糍粑，据当地乡土志书记载：“系糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径约尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑，讲究美观。[1]
客家人
客家人普遍有吃糍粑的习惯，无论平时或年节。一般是用糯米粉加水煮成糊，然后用手搓成长条，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊团，再加白糖(红糖)及花生碎粒混蘸，糍粑即成。但在揭西、五华、陆河、陆丰一带客家山区却另有一种糍粑的制作方法，叫“打糍粑”。它的制作过程是：先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反复用力往臼里夯，一直要把糯饭捣成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作。此后的作法和前一种糍粑的作法一样。这种制作糍粑太花力气，所以叫作“打糍粑”。但它比前一种糍粑好吃得多，所以人们喜欢“打糍粑”。
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糍粑怎么做才好吃呢
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。糍粑怎么做才好吃呢？跟着我一起去看看吧。
糍粑怎么做才好吃呢
一、桂花糖糍粑的做法
1、桂花糖糍粑做法和步骤1糍粑切成片；平底锅放少许油，中小火两面煎黄；煎的过程中，用热水和细砂糖混合成糖水备用；
2、煎得差不多的时候，倒入糖水，小火将糍粑煮软；加入适量糖桂花，用筷子翻匀即中。
3、糍粑，也就是年糕啦，湖南、湖北、四川很多地方每到过年前农村都要打糍粑，现在跟粽子、月饼一样，一年四季都有的吃，市场里面随时都有卖的，而且品种也越来越多，不光有糯米打的，还加了其他的粗粮，各种颜色，做法也有很多，煎、炸、烤、煮都行，各有特色。
4、我比较习惯吃甜的，通常会选择和甜酒一起煮或是加了糖一起煎，香香甜甜的。
5、今天上一道桂花甜糍粑，软软糯糯的，带着淡淡的桂花香味，很好吃，祝大家在新的一年生活甜蜜、步步高升！
二、香煎糍粑鱼的做法
1、香煎糍粑鱼做法和步骤1草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便；
2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末；煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制；煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了；
3.下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味；至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。
三、 香煎糍粑鱼
这是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法，其他县市一般不时兴这样做，最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品。5但湖南人不用草鱼做，而是用刁子鱼做，他们叫“阳干大刁”，其实制作手法是一样的，都是用很多佐料腌制以后，再经太阳晒个半干，然后煎煮，湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”，其实内容跟糍粑没什么关系，主要是因为其形状方方正正和糍粑类似，再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲，所以取名糍粑鱼。
四、孜然糍粑的做法
1、孜然糍粑做法和步骤1把糍粑切大小一样的块，鸡蛋打散，加盐、辣椒粉、孜然粉用打蛋器拌均匀，把糍粑块在面粉里裹一下，再把糍粑放进鸡蛋液里沾满蛋液，用筷子夹住放进面包糠里，裹均匀静止一会；
2、热锅凉油，油热6成，下糍粑，小火炸到糍粑金黄色捞起沥油即可。
3、小帖士：（1）喜欢吃甜的，鸡蛋液里加白糖拌均匀；（2）小火慢炸，糍粑很好糊。
4、炸糍粑，爱吃孜然味、辣椒味、咸味的人一定喜欢。
5、炸出来带有浓浓的烧烤味，外脆软糯，金黄漂亮很有食欲。
五、糍粑鱼的做法
1、糍粑鱼做法和步骤1鱼2条斩杀处理，鱼鳞刮除，剖开鱼腹去除内脏，将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓，回程路上已经缺氧死掉了，鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用；鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏，下餐制作红烧划水；制作糍粑鱼选用鱼身部分。
2、将鱼鱼身根据需要斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后，装入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料；
3、戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀；将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量，分份用双层保鲜袋密闭包装，这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜，OK大功告成！！
4、糍粑鱼，愈久弥香，冻上后按份取食，可以吃上三、二个月。特别适合垂钓满载而归，家里鱼肉“泛滥”时。
5、冷冻1周之后，便可随取随用，制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份，常温解冻后自然风干，煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄，酌情调味，淋上湖北佬米酒，香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。
6、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
7‘混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
六、糍粑的做法
1、糍粑做法和步骤1糯米洗净，用清水浸泡10小时以上。
2、糯米沥掉水，装入大碗，蒸锅水开后放入糯米，蒸15分钟左右熟。
3、趁热取出糯米倒入厚底锅中，用擀面仗使劲捣，捣至几乎看不见米粒就行了。
4、花生、芝麻和白糖装小碗混合均匀，捣好的糯米揪小团，在小碗中滚一圈，沾满蘸料即可。
5、小贴士：
（1）糯米加少量水直接用电饭煲煮熟也可以。
（2）糯米一定要捣至几乎看不见米粒更粘糯，这可是个力气活，最好让家里的棒劳力帮忙。
（3）花生和芝麻打碎点更好，我是用做花生糖剩下的料，太大粒了。
（4）这种糍粑做好趁热吃更软滑。
6、“杀年猪、做米酒、打糍粑、腌腊肉”，糍粑曾是信阳老百姓过年必备的传统食品之一。过年前，乡下家家户户打糍粑，打糍粑往往与杀年猪两盘同开，吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲能照亮整个新年，因此，对于信阳人而言，打糍粑的象征意义更甚于美食。
7、信阳糍粑最常见的吃法是在取暖的炭火盘上支个铁架，糍粑放在铁架上，这时候我最喜欢守在炭火盆边，在木炭一明一暗的燃烧中，看着糍粑慢慢烤到中间鼓起、两面金黄，有时候表面会裂开，“扑”的一声轻响，伴随着热气，一股清香扑面而来，这时候就再也等不及了，顾不上烫手，一边咽着口水，一边倒着手，忙不迭地用小刀剖开，趁热夹上白糖。咬上一口，从外到内，金黄酥脆、洁白柔软、清香甜蜜，拉着长长的丝儿，夹杂着未完全溶化的糖粒儿，那份满足感一直萦绕在我心中好多年。
糯米糍粑的做法
用料
糯米粉130克
粘米粉20克
水适量
红豆沙适量
熟黄豆粉适量
糯米糍粑的做法步骤
1.做好的糯米糍粑
2.糯米粉，粘米粉混合用水搅拌均匀放在微波炉里面加热2分钟。
3.蒸熟的糯米粉搅拌均匀，擀成长方形放上红豆沙。
4.有上向下卷起
5.撒上黄豆粉切快
6.装盘
小贴士
自己熬制的红豆沙里面加了糖，喜欢甜的可以在糯米粉里面加糖。
糍粑鱼的做法
材料：
草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干
盐，花椒，生姜，黑胡椒，葱
做法和注意事项：
1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。
2. 用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。
3. 鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方。
4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。
5. 油锅煎鱼块，不要勤翻动，把鱼块几面都煎成金黄。
6. 另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。
糍粑鱼最正宗做法
糍粑鱼
材料：胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示）
调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料
做法
1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用；
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀；
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存；
4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出；
5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来；
6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫；
7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料；
8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
糯米鸡蛋糍粑的.做法
糯米糍粑
材料
糯米，盐，葱花，香油。
做法
1、将糯米浸泡在水里过夜，第二天上锅蒸半小时。
2、将蒸熟的糯米倒出，用面杖拍打成面团，加点盐、芝麻油、葱花后接着拍打成泥状。
3、倒入磨具中冷冻。想吃的时候拿出来切片即可。
花生糯米糍粑
材料
1、糯米粉 200克， 幼糖30克，水适量。
2、粘米粉100克。
3、花生碎100克，幼糖适量。
3、食油适量。
做法
1、首先把粘米粉倒进锅里用慢火炒40分钟至熟。在炒粉的过程中必须不停的搅反锅里的粉，不然的话粘米粉很快就会烧黄变焦。炒熟后倒进干净的盘里待凉。
2、将糯米粉和幼糖徐徐加入适量的水搅成米浆过沥待用。
3、把锅里的水烧热，准备蒸盘然后在盘面涂上一层食油。
4、把米浆倒入蒸盘然后放进锅内隔水大火蒸20分钟至熟。
5-把蒸熟的糯米粉团取出待凉(小叮咛：待凉时记别让粉团吹到风，不然的话会变硬/干)。
6、把材料2混合待用(糖分的多少则视个人喜好而定)。
7、把已待凉的糯米粉团取出倒进粘米粉里然后均匀分成小块(大概就像小孩的拳头一样大小)。
8、取出一块面团，用拇指在中间按一个洞然后加入适量的花生糖后并用手指轻压封口既成。
9、将成品表面洒上一层粘米粉以免粘手。
注意：糯米糍粑较难消化，有胃病的朋友们就少吃点哦。
糯米鸡蛋糍粑
材料
糯米粉，鸡蛋2个，糖适量。
做法
1、将糯米粉加水搅拌均匀，不要太稀了。
2、鸡蛋打散搅匀。
3、将揉好的糯米团分成乒乓球大小，并用双手搓成圆球，压扁。
4、揉好的糯米放入鸡蛋液里面过一遍。
5、油加热，小火煎至两面金黄。
6、加少许糖水，大火煮至汁干就可以装盘了。
小诀窍
1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。
2、煎的时候一定要小火煎，以免煎糊。
材料
糯米粉，红糖，白糖，蜂蜜，食用油。
做法
1、预备好糯米粉，适量饮用水少许，少许滴一边加入。
2、糯米粉中一边揉，揉成像汤圆般的团即可。
3、搓成小汤圆，再压扁，排列在盘里。
4、将白糖、红糖加入少量饮用水里熬成汁，滴少许蜂蜜，熬好备用。
5、平底锅中放油，遮住底部，开火中温热度。
6、排下糯米团转用小火煎，抖动锅子用汤匙或筷子翻面，不要煎过久以免膨胀至爆裂，煎至粑粑不会互相粘住即可。
7、把煮好的糖汁倒入锅中，用汤匙帮粑粑翻面，让粑粑均匀上汁。
8、煮至糖水略收干即可。
红糖糯米粑
材料
红糖，糯米粉。
做法
1.红糖用水冲开。
2.糯米粉加水揉成面团。
3.把面团分小份，做成小饼。
4.平底锅内放少许油，烧热后把饼放上去用小火煎。
5.待两面煎成金黄色。
6.把冲好的红糖水倒入锅中。
7.翻面，让每个糯米粑都粘上红糖汁。
8.等糯米粑变软，就可以装盘了。
红苕糯米粑
材料
红薯 400g，糯米100g，新鲜粽叶5片，白砂糖50g，盐1g，熟猪油2汤匙。
做法
1、糯米淘洗干净，加入足量的清水浸泡2小时。将多余的水滤出，使碗中的水与糯米平齐。
2、糯米放入蒸锅，红薯洗净同时放入蒸锅，大火蒸30分钟至糯米饭和红薯熟透。
3、取出后在糯米饭中拌入25g白砂糖，一边搅拌，一边用饭勺反复按压糯米，使糯米更黏。
4、红薯去皮，捣烂成泥，加入猪油、盐和25g白砂糖搅拌均匀，制成馅料。
5、双手蘸水后取少许糯米饭整理成小饼状，将适量红薯放在糯米饭中心，然后将糯米饭包裹起来并整理外形。
6、将整理好的糯米团放在粽叶上卷起包好，制成糯米粑坯放入蒸笼中。
7、大火烧开蒸锅中的水，将蒸笼放入蒸锅，大火蒸5分钟即可。