牛肉干做法（牛肉干的制作方法和配料）

本文目录一览：

• 1、牛肉干的做法最正宗的做法
• 2、自制牛肉干做法
• 3、牛肉干的8种不同做法介绍

牛肉干的做法最正宗的做法

牛肉干最正宗的做法：

用料：牛肉1500g、冰糖150g、酱油150g、葡萄酒150g、孜然粉适量、辣椒粉适量。

步骤：

1、牛肉泡净血水，洗净，切成2cm见方的小块，也可以根据自己的喜好，切成条状或其他形状。

2、炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，中火翻炒至肉块表面变色。

3、倒入酱油，葡萄酒和黄冰糖碎块，翻炒均匀，将汤汁烧开。

4、汤汁烧开后，中小火不停翻炒。

5、汤汁快要收干后，转小火，继续翻炒，防止糊锅。

6、汤汁收干后，关火。将肉块盛入大平盘中，铺平，趁热洒上孜然粉或辣椒粉。放在阴凉通风处晾干，晾到一面表面较为干爽后，将肉块翻面，装到干净的盘子中，把肉块另一面也洒上孜然粉或辣椒粉。继续晾干。

7、我做了孜然和香辣两种口味，口味对比的话，辣椒面更能提香提鲜。成品肉香浓郁，软硬适中，完全不会干硬、粗糙、或是塞牙。

8、吃不完的牛肉干可以装进保鲜袋，扎好口，放冰箱里保存。

自制牛肉干做法

导语：牛肉干是一种非常受欢迎的零食，吃了就容易停不下来，牛肉是补充人体所需的上好选择，将牛肉制作成牛肉干别有一番风味，又便于保存，是古代铁骑行军打仗所带军粮之一。下面是我给大家整理的自制牛肉干做法大全内容，希望能给你带来帮助!

【自制牛肉干做法一】

食材准备

牛腿肉，料酒，老抽，生抽，卤料包，食盐，胡椒粉，冰糖，麻椒粉，辣椒粉，花椒粉。

方法步骤

1、牛肉切成手指粗的条，尽量大小均匀；

2、将牛肉条泡去血水；

3、锅内煮开水，将牛肉放入，并加料酒煮开，撇去血沫；

4、下生抽，老抽上色，牛肉料，冰糖，盐等，焖煮约40分钟左右取出；

5、锅内少许植物油，加入一小把冰糖，小火加热，冰糖慢慢溶解，最后变成焦糖色，迅速下牛肉，划散，炒均匀；

6、锅内少许植物油，放入辣椒粉，花椒粉，麻椒粉等，等锅内沸腾，油变成红色时，再入牛肉翻炒，让牛肉沾到辣油，炒均匀后盛出；

7、最后用烤箱或烘干机处理即可。

【自制牛肉干做法二】

食材准备

牛肉，料酒，花椒，大料，葱，姜，盐，酱油，干辣椒，麻椒粉。

方法步骤

1、将牛肉洗净后切成条或块状；

2、用热水浸煮，撇去浮沫，沥干；

3、倒入电饭煲中，加花椒，大料，姜，糖，干辣椒，盐，料酒，酱油后蒸；

4、蒸好后，再按情况添加适当调料，葱，再次蒸干即可。

小提示

喜欢更有嚼劲可以将牛肉风干。

【自制牛肉干做法三】

食材准备

牛肉，娘惹调料，生抽，老抽，料酒，糖，盐，胡椒粉，辣椒粉。

方法步骤

1、将牛肉洗净切块，焯水备用；

2、将牛肉放入电饭煲中，倒入所有调料后拌匀；

3、按蒸饭键，蒸熟；

4、取出后放入烤盘中，入烤箱，100度烤1个小时；

5、烤完后转入微波炉中高火打一打即可。

【自制牛肉干做法四】

食材准备

牛健肉，盐，鸡精，糖，花椒粉，干红辣椒，生抽，花雕酒，孜然。

方法步骤

1、将牛肉洗净切成条状，干辣椒剪碎；

2、盐用小火炒热，加入花椒粉、辣椒粉、孜然炒香；

3、等香料凉至手温的时候与白糖，鸡粉，生抽一同加入牛肉条中拌匀；

4、然后倒入花雕酒，酒要淹过牛肉，放入冰箱腌制4-5小时；

5、锅烧热不放油，倒入腌好的牛肉干翻炒，炒出水分倒出，炒到肉熟稍变干为止；

6、烤箱预热180度，烤15分钟即可，中途可翻面。

小贴士

烤干后的牛肉干需放入密封容器中保存。

自制牛肉干可以保存多久

1、北方地区比较干燥，牛肉干在干燥的环境下可以保存两个月左右，保存时需要将其放在干燥通风的地方保存，要防止水分的侵入。

2、南方地区比较湿润，常温不利于牛肉干的保存，最好把牛肉干水分完全风干，然后用保鲜袋密封起来放在冰箱冷藏，也可以放在干燥的环境下，避免阳光的照射，这样可以保存一个月。

自制牛肉干怎么保存

自制的牛肉干因为不含添加剂，所以也更加容易变质，保存的'时间一般都不能太长。牛肉干怎么保存还能保证不变质也不变味恐怕是不少吃货烦恼的问题，自制牛肉干如何保存合适呢？需要提醒的是，牛肉干是不能冷藏的，最好放在阴凉干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮变质。冷冻保存也会影响牛肉干的口感。

自制的牛肉干应该尽快吃完，如果吃不完，可以放在通风干燥的地方，也可以直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久。如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干牛肉干的水分再保存。风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。天气太热时，最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是这种情况下一般都不能保存太久。

牛肉干的8种不同做法介绍

牛肉干是亚油酸的低脂肪来源。牛肉干中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。你了解牛肉干的不同做法吗?接下来，我跟你分享牛肉干的不同做法。

好吃牛肉干的做法【1】咖喱牛肉干

牛肉干的材料

牛腿肉3斤，草果1颗，八角2颗，桂皮1小块，花椒20-30来颗，丁香2个，小茴香一小撮，胡椒颗粒7-10颗，半张干桔子皮，葱结1-2个，生姜2块，黄酒适量，红酒少许，少许盐，咖喱粉10克，单晶冰糖10-12颗

牛肉干的做法

1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫;放入草果1颗、八角2颗、桂皮(指甲盖大)1小块、花椒20-30来颗、丁香2个、小茴香一小撮、胡椒颗粒7-10颗(刀背压一下)、半张干桔子皮、葱结1-2个、生姜两块拍一下、黄酒适量、红酒少许和少许盐(尝下，和平时烧汤的咸淡味道差不多)，小火炖60分钟，捞出。

2、另取干净的平底锅，放入咖喱粉10克、单晶冰糖10-12颗，添2汤勺煮牛肉的清汤，大火煮沸后转至中火。

3、将汤汁熬成浆;将牛肉放入，颠勺让每块牛肉都沾上汁,汁水渐干时再撒10克咖喱粉 ，颠翻几下，关火。

4、烤盘铺锡纸(家里没有了，我就改铺油纸了)，牛肉丁均匀铺好，烤箱预热190度后，烤25分钟即可。

好吃牛肉干的做法【2】五香牛肉干

菜谱 简介 香味浓厚，味美可口，开胃增食。

牛肉干的材料

主料：牛肉(瘦)5600克，

调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克

牛肉干的做法

1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。

2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出。

3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。

好吃牛肉干的做法【3】灯影牛肉干

牛肉干的材料

主料：牛肉(瘦)5000克，

调料：盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

牛肉干的做法

1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2.配料：将各种调料磨成粉末备用。

3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。

好吃牛肉干的做法【4】麻辣牛肉干

牛肉干的材料

牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。

牛肉干的做法

第一步是把牛肉煮熟和脱水

Tri-tip 肉(这里是3磅肉，精肉点的)，切指头大小的条。

把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点(45-60分钟)

捞出来，晾晾水气。

炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。

烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。

把脱了水的肉干捞出来。

第二步是把牛肉炒上味

白芝麻。

辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。

再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。

倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。

拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了

好吃牛肉干的做法【5】果汁牛肉干

牛肉干的材料

主料：牛肉(瘦)5000克，

调料：盐100克，白砂糖220克，酱油150克，白酒25克，果汁10克，大葱50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鲜味王2克

牛肉干的做法

1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。

2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。

3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。

4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品。

好吃牛肉干的做法【6】孜然咖喱牛肉干

牛肉干的材料

牛肉500克，红酒5汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，辣椒碎1汤匙，咖喱粉1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙，姜2片，八角2个，花椒10粒，香叶2片，桂皮一小块，丁香2粒，孜然1茶匙，茴香1茶匙，白芝麻适量

牛肉干的做法

1.准备好所需食材和调料

2.牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中，牛肉还会回缩

3.锅中加入足量的冷水，放入牛肉，大火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水

4.紧好的牛肉条捞出，沥干水分，直接放到电饭煲的内胆中

5.加入姜，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，孜然，茴香

6.淋入红酒，生抽，搅拌均匀

好吃牛肉干的做法【7】香辣牛肉干

牛肉干的材料

牛肉，花椒，大料，葱，大蒜，辣椒，五香粉，盐，酱油，料酒

牛肉干的做法

1，牛肉切条，放花椒，大料，葱，蒜，辣椒，五香粉，盐，酱油，料酒腌制10分钟

2，倒入锅中加少许水用小火炖，待汤汁都收干

3，糖加少许水倒入锅中翻炒，然后将牛肉干放进去不停的翻炒，待汤汁都收干，颜色发红，然后放辣椒面，芝麻，盐，少许料酒再翻炒几下即可出锅

好吃牛肉干的做法【8】沙茶牛肉干

牛肉干的材料

瘦牛肉1kg，洋葱一个，姜一大块，料酒2大勺，沙茶酱约4大勺，糖一大勺，姜黄粉一大勺，黑胡椒碎一小勺

牛肉干的做法

1、将牛肉切成2cm见方的小块，用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮开即可捞出，用清水冲洗干净沥干待用

2、将洋葱去皮切成4份，姜切大片待用

3、将焯过水的牛肉倒入锅里，加入能没过牛肉的热水，倒入料酒，再加入洋葱和姜片

4、盖上盖子大火煮开后转小火煮约30分钟至牛肉软

5、烤箱预热180度。捞出锅里的洋葱和姜片，用汤勺舀出大部分的汤汁，只留下能半没过牛肉的汤，倒入沙茶酱和糖拌匀

6、开小火一直翻炒约7、8分钟，直至汤汁彻底收干，拌入姜黄粉和黑胡椒碎即可关火

7、取一个烤盘垫上锡纸，将牛肉平铺在烤盘上，送入180度烤箱烤10分钟

8、转用热风功能，降温至80度，继续烤约1-2个小时即可出炉，具体时间取决于你对牛肉干软硬程度的偏好。彻底冷却后密封保存

牛肉干的小诀窍

1、煮过牛肉的汤汁可以留下来作为高汤使用

2、倒入沙茶酱等调料后可以尝一尝，如果不够咸就适量加点盐

3、牛肉在烤盘上要平铺，不要堆叠

4、没有热风功能的烤箱就将烤箱门开一个小缝，帮助加速牛肉烘干

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