自贡清炒空心菜怎么做,空心菜怎么做好吃用炒水吗
川渝那边的菜是不是普遍重油重辣
川渝地区的菜并非普遍重油重辣，其口味特点多元，不能用单一的“重油重辣”一概而论 很多人对川渝菜的固有印象来自火锅、江湖菜这类高知名度的特色菜品，但其实当地日常饮食里有大量清淡调味的菜品。
川渝地区的饮食风格确实多呈现出重油重辣的特点，这有着多方面的原因。独特的地理环境川渝地区气候湿润，湿气较重。重油重辣的食物有助于祛湿散寒，辣椒中的辣椒素能促进血液循环，让人在潮湿的环境中感觉身体更舒适，油脂丰富的食物则能提供较多能量抵御湿冷。
川渝菜在烹饪过程中注重油和调料的运用，使得菜品口感醇厚，味道浓郁。尤以麻辣口味最为突出，辣椒和花椒的巧妙结合，让菜品在刺激中见醇厚，醇厚中又不失刺激，给人以强烈的味觉冲击。油而不腻，鲜而不腥 尽管川渝菜重油重味，但其独特的烹饪技巧使得菜品并不会显得油腻，反而有一种清爽的感觉。
气候环境与口味偏好差异川渝地区气候潮湿，当地饮食以麻辣、香辣为主，通过辣椒和花椒的刺激促进排汗，帮助适应环境。例如，火锅、水煮鱼等菜品均以重油重辣为特色。而东北气候寒冷干燥，饮食更注重浓郁鲜美，常用酱油、大酱调味，如炖菜、锅包肉等，口味偏咸香。
川渝两地是人口大省，祖祖辈辈就是吃着川菜过来的，叫他们改变口味，这恐怕没人能做到。这些年川菜在给外地人的映像好象就是大麻、大辣、重油，显得不利于健康。那只是人们对川菜文化的曲解，川菜以“一菜一格，百菜百味，清鲜醇浓并重”的美誉，而闻名于世，又岂止麻辣。
我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法
炖：方法比较多见，方法简单，是先将主料切一块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。
做法：盐腌茄子：把茄子切成手指长的细条，用盐水泡，出水，用手挤掉脏水，洗净，挤干水分（尽量干！）炒：下油，油热放少许蒜泥，放茄子，下盐，炒熟（点水，中火闷熟），快起锅时放生抽，剩下的蒜泥 注意事项：蒜泥要多点，不要一次放完，最后放入的蒜泥最有味道。
点进一种菜式做法的介绍，根据食材与配料是否容易准备来选择菜谱，初学者应从最简单的方法开始学。
省得手忙脚乱哦，初学也可以在厨房里放一只闹表掌握时间（千万别忽视做菜该用多大的火哦）。
麻辣鲜香的水煮肉片
煮肉片将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮5分钟至肉片变色熟透。捞出肉片，整齐铺在豆芽上，倒入适量汤汁。
准备食材： 主料：猪里脊肉 辅料：白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜 切肉与腌制： 将猪里脊肉放入冰箱稍冻一会，待表皮稍硬后切成薄片，注意不要太薄以防易碎。
加盐前需尝汤调整，可加少量糖中和辣味。变通建议 减辣版：减少干辣椒和辣椒粉用量，用彩椒丝替代部分青菜。增香版：煮汤时加1勺火锅底料或1块牛油，提升层次感。配菜选择：除青菜外，可加入木耳、豆腐皮等耐煮食材。
因肉片未经划油，直接以水煮熟而得名。口味特点：肉味香辣、软嫩易嚼，汤汁麻辣味浓，兼具鲜香。
四川有哪些奇葩蔬菜?
1、马苋菜在四川有一个别名叫马时罕儿，最常见是在端午的餐桌上。有这样一个风俗在，所以每年还是会吃到。每次吃一口就跟喝了血一样满嘴鲜红，凉拌的马苋菜也是一朵耀眼的奇葩！ 红土豆又有红宝石土豆和玫瑰土豆之美名。 紫土豆又名“黑土豆”，它既可以像普通土豆一样做成佳肴，同时也是提取花青素的好原料。
2、猪屁股 四川人叫的猪屁股，学名折耳根，虽然我是四川人，但到现在我都不会吃。不过会吃的人却很喜欢，这个菜一般四川都是拿来单独凉拌，或者和胡豆一起凉拌。
3、四川的奇葩蔬菜名包括“儿菜”（抱子芥）、“奶奶菜”（弥陀芥）、“鸡蛋茄子”、“折耳根”（猪皮拱）、“豆腐菜”（木耳菜）、“马苋菜”、“红土豆”、“九层塔”、“地瓜叶”、“攀枝花”、“青宝塔蔬菜”等。这些蔬菜除了具有独特的风味，还蕴含着丰富的营养价值，值得大家尝试。
4、抱儿菜：它又叫超生菜、背儿菜，外形十分独特，由多个翠绿色的芽孢组合而成，看起来就像是妈妈抱着几个孩子。这种蔬菜做法多样，既可以清炒，也能煮汤，营养丰富，吃起来口感鲜嫩。不过，它有一股苦味，而且外形奇特，很多外地人难以接受。
盐帮菜的菜系特点
1、味道类别：以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大主要类别。
口味特色：味厚、味重、味丰，最为注重和讲究调味。
2、菜品特色：盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味、仔姜鲜椒味为四大类，味厚、味重、味丰是其鲜明的特色。它善用椒姜，料广量重，选材精道，烹饪技法多样，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
3、特色与风格：味厚味重味丰：盐帮菜以味厚、味重、味丰为鲜明特色，除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。善用椒姜，料广量重：在烹饪过程中，盐帮菜善于使用椒姜等调料，且用料广泛、用量较大，选材精道。